entremet chocolat framboise mercotte

merci de votre réponse, je ne sais pas si le magasin de Pérols est ouvert je n’ai pas le n° tel, je dois faire 3 fraisiers, pour mes enfants qu’ils doivent récupérés au passage dans le jardin demain. Jusqu’à ce jour je n’ai pas osé le faire ; cela me permettrait d’en offrir plus mais ne risquent-ils pas de ramollir ?) Bonjour Mercotte, Y a t-il une raison? J’ai vu une fois que tu avais fait une tarte au citron mais je n’arrive pas à la retrouver. Grazie. ?❗, et oui, c’est toujours moi qui gère mon blog comme une grande, toute seule, donc en période de tournage c’est un peu chaud . A la sortie de l’école, lorsque l’une de mes soeurs venait me chercher nous nous arrêtions chez le pâtissier pour acheter une part de gâteau Belle-Hélène. puis verser l’appareil dans les petits ramequins beurre et sucré cuire au four a 180°/10 minutes et réduire la température a 150°/20 . J’ai réalisée ma 1ère charlotte aux framboises ce week end et ce fut une véritable réussite! Donc rien que pour votre pédagogie, merci Mercotte. merci Mercotte Je regarde le meilleur patissier juste pour vos recettes ? Mercotte à bien répondu a vos questions mais peut être avez vous eux des difficultés a comprendre ses réponses. EN PARTICULIER SUR LES MACARONS; dE PLUS J4AIMERAIS AVOIR LA RECETTE DE GARNITURE DE MACARONS 0 LA FRAMBOISE OU AUTRE FRUIT QUI SE TIENNE VRAIMENT ET NE RAMOLISSE PAS LE MACAZRON ; eGALEMENT JE CHERCHE UNE BONNE RECETTE DE GARNITURE PISTACHE PAS TROP SUCREE. 0. > 199 g de sucre Merci ! et quelle devra être la taille de mon rectangle? toutes mes recettes sont sur le blog ! Merci d’avance pour votre réponse. Mon petit fils me demande de lui préparer un gâteau à la crème vanille. Dernière remarque: je travaille exclusivement en sans gluten. Super j avais le moule. Découvrez cette recette de chocolat et félicitez son auteur par un coup de coeur !. -30 cl de crème fraîche ,3 c à s rase de farine, 6 œufs entier ,100 g de sucre semoule. Préparez la mousse au chocolat : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 minutes). Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Voici la recette du clafoutis Les Un entremet frais et léger pour terminer le repas avec des framboises pour la fraîcheur et du chocolat blanc pour la gourmandise ! Je suis venu pour demandez conseil Mercredi c’est l’anniversaire de maman et j’aimerais lui réalisé son gateau , elle adore les fraises et les macarons.. Que puis-je lui faire ?? > 73 g de pate sucrée Parfumez la crème anglaise avec le praliné. il coûte plus cher je crois un AOC Charentes Poitou ou un beurre local sympa seront tout aussi bien ! de quelle recette parlez vous ? Je souhaite avoir une recette proche pour essayer de régaler toute la famille Continuez ce blog génial en plus de votre travail que j imagine prenant Bonjour Mercotte ! Pour la dacquoise cocoPréchauffer le four à 180°C. Pourriez-vous m’indiquer où la trouver dans votre blog. rien de sucré la dedans c’est certain, mais je me disais que Mme mercotte serez m’aider et c’est le cas, merci pour les infos!!! Auriez vous une idée de dessert ou il y aurait du piment d’espelette C’est un vrai plaisir de découvrir de si bonnes recettes et de pouvoir les réaliser surtout! Je cherche à faire un gâteau à 3 étages pour mon mariage mais pas de Wedding cake ni pâte à sucre.je voudrais un gâteau au chocolat mais assez solide pour supporter le poids de ceux du dessus.. pourriez vous m’orienter sur une recette? Merci pour les belles et bonnes recettes, je m’en inspire souvent. alors jus ou purée peu importe on travaille de la même façon sachant que les purées du commerce sont sucrées à 10% après crème au beurre ou ganache c’est votre goût qui doit primer ! > 800 g de chocolat de couverture ivoire Merci à toi et belles fêtes de find ‘annéez, voilà la recette Pourriez vous m’indiquer une recette simplifiée svp ? jE SOUHAITERAI TROUVER LES R2PONSES AIX DIFF2RENTS GRAINS DE SEL POS2S PAR VOS LECTEURS? ... Toutefois, en fonction de la purée de fruit utilisée, il faudra faire varier la quantité de sucre, supprimer le chocolat blanc et augmenter la poudre à crème par exemple. Pour les recettes et les réponses toutes sont dans « Solution macarons ». Peut-être ne suis-je tout simplement pas douée !!! > 3 blancs d’oeufs (soit environ 113g) Ah non, comme on est en France il faut bien être un peu négatif : moi c’est le mot « revisité » qui me sort par les yeux ( !… Je n’en peux plus de toutes ces « revisites » !!! peut on invariablement utiliser du beurre de tourage dans une pate sablée ou brisée, cela change- t’il le dosage et dans quelle proportion. je crains de ne pas vous être d’un grand secours, ça vient peut être de la recette ou des ingrédients choisis , il faut pâtisser dans le calme et tout peser avant et ne pas brûler les étapes ça devrait marcher courage , Bonjour Mercotte, Merci, je pense qu’il faut faire des bases de génoise avec une mousse au chocolat, les génoises supportent le poids ou alors la base du gâteau anniversaire tout chocolat du blog, par contre pas sûre qu’il supporte les couches, en général il y a des bâtonnets spéciaux qui aident le gâteau à tenir mais je ne suis pas une spécialiste de ce genre de gâteau peut être devriez vous demander conseil à un professionnel, bon courage et joyeux mariage . Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Je voudrais essayer votre succès pour Noël. J’adore l’émission avec C Lignac et vous…. http://www.pierreherme.com/plaisirs-sucres.html, effectivement ça n’a pas grand chose à voir ce que l’on appelle communément le trianon elle est peut être dans l’encyclopédie du chocolat, mais je ne suis pas chez moi et je n’ai pas le livre sous la main désolée en tout cas je n’ai pas la recette, bonjour Mercotte ma fille m a demandé de faire le gateau de bapteme mais pas en pate a choux quel base de gateau me conseillez vous et pour la garniture quelle crème (sauf chocolat) ne sachant pas trop travaillé la pate a sucre peut on recouvrir de glaçage royale?merci. Merci d’avance Mercotte. (recette christine Felder). Bonjour Mercotte, Etalez sur 2 plaques de cuisson recouverte… Bien sûr Jean Louis pas de problème ! Tout cela était délicieux. Lyne. Vous pouvez réaliser environ 8 entremets individuels avec cette recette.Composition :Mousse chocolat au lait Insert fruits rouges Biscuit chocolat sans farine Croustillant chocolat praliné sur une base de biscuit chocolat sans farineGlaçage tendre chocolat noir que je vais remplacer par… Il faut que ça continu! J’aimerais toutefois vous poser une question : lorsqu’on range les macarons dans la boîte, peut-on les placer l’un au dessus de l’autre. ENTREMET CHOCOLAT ET FRAMBOISE ETAPE 1 : Biscuit cuillère Ingrédients : 4 œufs 120g de sucre 90g de farine Préparation : Fouettez les jaunes d’œufs avec 50g de sucre. Merci encoe et bravo pour ce site! Cet entremet 2 chocolats est léger et agréable en bouche. Pour Noël, j’aurais aimé reproduire la recette de la bûche De C Lignac, mais malgré mes nombreuses recherches, impossible de la trouver: peut-être peux-tu m’aider? Mettez votre biscuit à l’intérieur et serrez votre cercle au maximum, pour bien étanchéifier les contours. Bon, je vais écouter les bons conseils et acheter du coulis. > 803 g de crème fleurette Chère Mercotte, Et aussi : si c’est bien vous qui répondez et non pas une « petite main », bravo, parce que nous sommes un certain nombre à vous solliciter, et vous répondez y compris lorsqu’il n’y a pas vraiment de question. Découvrez la recette d'Entremet framboise sur mousse chocolat blanc à faire en 60 minutes. sinon viens le visiter il en vaut la peine . Mettez le reste de la ganache montée dans une poche à douille munie de la douille à fleur. Buisson : difficile je ne connais ni vos goûts ni votre niveau technique : la bûche à l’orange a bp de succès ou celle aux fruits rouges ou aux marrons, en plus facile le gâteau tout chocolat, en individuel les verrines ou la panna cotta à base de chocolat Ivoire mais exclusivement ce chocolat autrement c’est autre chose trop sucré. Réservez votre bûche au congélateur. du chocolat Ivoire fondu et coloré avec un colorant liposoluble. merci d’avance. Mettre l’appareil dans une poche à douille et former 2 cercles de 18 cm et 1 de 20 cm sur du papier de cuisson . il y en a ici dans la rubrique gâteaux et entremets Lili, par contre je crains qu’elles ne soient un peu compliquées pour vous je n’ai rien d’autre malheureusement. Je suis tentée de faire des petits biscuits sucrés sur le thème de Noël, en formes de sapins, anges etc.. Est-il possible d’obtenir le même résultat (genre mousse qui se tient) en remplaçant la crème par du fromage blanc, stp ? Jean Louis, le dosage reste le même c’est bien de l’utiliser pour les cookies pour le reste je n’en vois pas la nécessité sauf si c’est pour le terminer ! Versez délicatement la mousse au chocolat sur les framboises et remettez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins. Réaliser le coeur de framboise : mettre la gélatine à ramolir dans une grande quantité d'eau froide. Monter les 40 cl de crème en chantilly (la crème doit être très froide). cordialement En faisant des recherches sur le net je suis tombée sur votre site qui semble proposer de délicieux mets, mais trop de choix pour moi, je n’arrive vraiment pas à me décider. Auriez-vous la recette du fameux Trianon de P.Hermé? Oui, c’est ce que tout le monde me dit ! Il est vrai que c est souvent assez sophistiqué mais il suffit d aimer la pâtisserie. Donc voilà, que des compliments vous le voyez. j’achète en général du beurre de tourage réservé aux pros autrement j’achète du Charentes Poitou grand fermage. le plus dur est de choisir quelle sera la prochaine à essayer!! auriez-vous des dosages de gelatine à m’indiquer pour faire des préparations de textures differentes, je m’explique quel serait le dosage pour obtenir une texture de flan, le dosage pour avoir une texture gel, ou encore le dosage pour qu’une mousse ne s’ecroulle pas et ne soit pas trop dense? J’ai acheté de la farine avec levure incorporée, pensant régler le problème mais le délicieux gâteau aux pommes da ma maman était raplapla avec une pâte compacte dans la partie inférieure du gâteau. Merci beaucoup par avance pour votre aide! !Cordialement Odile. Je voudrai la faire pour samedi, cependant je n’ai pas trouvé la photo en coupe. Lorsque le mélange mousse,… Coucou Mercotte ! Vous commentez sur une rubrique pas sur une recette je ne peux savoir de quoi vous parlez , désolée ! Bonjour madame, je ne retrouve plus votre recette de gâteau de boule de coco ou richbond. je reconnais aussi que beaucoup de livres de pâtisserie sont très technique et pas toujours simple a comprendre pour les ménagère.il est vrai qu’il y a de très bonnes recettes,je me suis permis de jeter un regard,de voir un peu les commentaire, les techniques, les réalisations,je dis respect et je pense que beaucoup d’apprenti pâtissiers devraient prendre quelques leçons ici sans négliger celui qu’apporte son maître d’apprentissage Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. ont bien été ajoutés à votre liste de courses. Elle est simple et bien expliquée par vos photos. Merci pour cette recette entremet chocolat framboise. Retrouvez-les dans votre 1 Pour l'insert framboise (à préparer 4h avant de commencer le gâteau) : Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir. C’est affreux je viens de découvrir ce site par le biais de l’émission de télé « le meilleur patissier » et voilà que rien qu’en regardant les recettes je sens déjà le ceinture qui devient trop petite, je dois nettoyer le clavier de l’ordi à force de baver dessus, et j’en passe. Nous les enfants des années 40, qui aurait pu imaginer une guerre sanitaire en 2020, et obligé de se signer un document pour sortir de la maison, je n’ai plus les proportions. Merci beaucoup pour votre aide. Croustillant chocolat blanc : un croustillant praliné gavottes chocolat lait peut être mais avec une génoise je ne suis pas certaine, avec une dacquoise ce serait mieux mais il faut tester pour voir si ça marche, Peux t on congeler, garder au frais combien de jours ? Pour le crémeux au caramel Verser le tout dans le moule à manqué sur le gâteau au chocolat. je vous remercie d’avance ? Version simplifiée : 60gr de praliné fruité* 50% ou 60%, 250gr de beurre pommade, une crème anglaise réalisée avec 40g de lait frais entier et 40g de crème fleurette entière, 20g de sucre, 2 jaunes d’œufs, les graines d’1/2 gousse de vanille. Recette Entremet chocolat framboise : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation J’adore ?? menu. Bonjour l’ensemble démoulé dans l’assiette et un décor avec un bonbon type boule de chocolat. j’ai 11 ans et j’adore la pâtisserie je voudrais aussi en faire mon métier.Je voulais savoir comment faire une bonne génoise pour mon fraisier.Merci d’avance ta fane…….. Coucou la pâtissière , utilise la barre rechercher en haut du blog, cherche fraisier et hop tu auras la recette mais ce n’est pas l’époque des fraises donc faut attendre le printemps tu as le temps de t’exercer d’ici là pour la génoise , Bonjour, Coucou Mercotte ! en me servant de plusieurs recette, j’ai tenté un gateau qui est , au final, sympa! All rights reserved. > 5 jaunes d’oeufs (soit environ 100g) J’aimerais réalisé le Bavarois vanille-framboise de Sébastien, mais j’aimerais savoir s’il était possible de le faire 1 jour avant. Laissez refroidir à température ambiante. Bonjour Mercotte ! Pour l’instant je n’ai que l’idée d’un succès au praliné en tête car je le métrise trés bien. Vous m’avez fait douter, du coup! Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. et un petit décor dans l’assiette sympa. Je vais donc faire tremper mes feuilles de gélatine dans l’eau froide et monter ma crème en chantilly. Ok cool je fais pouvoir la faire tranquillement le week end … Je prendrais mon temps pour ne pas la louper !! Pour le veloutage gris Il a arrêté ce gâteau qui était pourtant Très vendu – Pour le gâteau fondant à l’amande, je me suis permise de remplacer la moitié de la farine par de la poudre d’amande, en tous cas l’aspect fondant était au rendez-vous, la texture était presque semblable à celle des gâteaux au miel orientaux. Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6; Dimanche 29 novembre Si j'en crois les propos d'une personne l'ayant déjà dégusté, ce gâteau pourrait provoquer un orgasme culinaire :). Dimanche nous sommes repartis avec un cake aux pralines succulent !!! > 33 g de glucose Réponse de Coindre suite à ma réponse pourtant explicite !! Merci aussi pour vos merveilleuses recettes et votre site que je consulte pratiquement tous les jours. Pour la décoration j’ai poché de la chantilly en forme … > 341 g de pâte d’amandes 70% Mais si, Pierre Hermé fait bien le Trianon, il ne l’appelle peut être pas  » trianon »… Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Vous pouvez découvrir d'autres recettes gourmandes sur le blog de Passion Pâtisserie. belle journée . Je conserve ma pâte d’amande au réfrigérateur mais ça va le faire sans problème ! Je souhaiterai réaliser la bûche de Cyril Lignac à la vanille et caramel qu beurre salé que je viens de voir sur M6 mais je ne la trouve pas… Pourriez-vous peut être nous la donner ? Merci pour toutes ses superbes recettes. Ces deux recettes s’y sont parfaitement adapté, en remplaçant la farine par du Mix Pâtisserie SchÄr, et pour les temps de cuisson : 40 min au lieu de 50 pour le fondant, 7 au lieu de 10 pour le biscuit viennois, qui était très moelleux ! Une recette inspirée du blog de Mercotte (toujours au top pour la pâtisserie !). Je viens de faire une tournée de macarons. Il y a à foison mille et une recettes sur le net, mais certainement pas Entremets chocolat noir, framboises. La recette par Jenrestebaba. Insert framboise(de C’est Ma Fournée): • 200g de purée de framboise • 22g de sucre • 3g de pectine NH. Cela m’a redonné un coup de punch et du coup le programme de cette fin de semaine est calé: demain les courses et ce week-end grande cuisine. > 140 g de brisures de spéculoos Copyright © 2021 Mercotte. )Je m’amuse à faire quelques défis via quelques blogs de cuisine Ôtez le cercle et le papier sulfurisé, puis répartissez et lissez à la spatule un peu de ganache montée sur tout le tour du. Merci beaucoup pour cette excellente recette ! Lorsqu’elle est bien froide, montez la ganache en Chantilly avec un batteur électrique. Répondre Supprimer Ingrédients (4 personnes) : 250 g de framboises, 150 g de chocolat noir, 6 œufs... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle Je ne peux revenir en arrière. Vous vous trompez peut être de blog, je ne connais pas de gâteau de ce nom et comme je déteste le coco je n’ai pas de recettes à base de coco… Peut être en trouverez-vous une en revanche dans l’onglet Meilleur Pâtissier en haut du la page d’accueil il y a toutes les recettes de toutes les saisons mais ce nom ne me dit rien ! J’envisage de faire une génoise fourrée mousse au chocolat et confiture d’orange et nappée d’un miroir chocolat noir. Ils sont tôus craquer et pas de collerette pouquoi?? Il y en a qui doivent penser que tu n’as pas de vie à part le blog ! Bonjour Mercotte j’ai essayé plusieurs de vos recettes et à chaque fois c’est un régal! J’habite Chanaz charmant village ,mais peut être le connais tu ? Préparez le biscuit au chocolat : préchauffez votre four à 180°C. Merci beaucoup pour cette excellente recette ! Ce site m’a vraiment redonné envie de me plonger plus à fond dans ma cuisine que j’ai malheureusement un peu délaissée ces derniers mois pour différentes raisons, à vrai dire pas très valables. Merci pour votre aide. Prenez bien soin de vous aussi en ces périodes exceptionnelles et à bientôt, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Ajoutez le reste de mousse au chocolat et lissez grossièrement. Commencez à dessiner des roses sur le contour du gâteau : tenez la poche à douille perpendiculaire au gâteau, pressez et tournez en cercle autour du centre (de l’intérieur vers l’extérieur). Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cela n’était pas une variation de la poire belle-hélène, pas un gâteau à base de pâte sablée, avec une sorte de frangipane (mais je ne suis pas certaine que cela en était) et une meringue très souple (mais plus cuite que la meringue italienne). on chauffe très peu de crème 5cl pour dissoudre la gélatine. Bonsoir Mercotte, après des recherches concernant une forêt noire, j’ai trouvé votre forêt noire, belle recette détaillée, belles photos, très gourmande. l’arôme quelle horreur, du coulis oui de l’arôme c’est la cata ! Laissez tiédir. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Envie de Entremets chocolat noir, framboises ? Bonjour madame, je ne retrouve plus votre recette de gâteau de boule coco ou richbond. Merci, comme toujours, Mercotte, pour ces merveilleuses recettes toujours accompagnées de tous les détails pour leur réalisation. Noémie Couloud. et quelle devra être la taille de mon rectangle? Merci et bon week-end. Mixer les 250 g de framboises et le sucre de façon à obtenir un coulis épais, passer la préparation au tamis pour ôter les pépins. On est surs de ne pas se tromper, et en plus les conseils que vous rajoutez sont très intéressants, quant aux photos: elles sont vraiment réussies. Pour ne ps avoir de ramollissement il suffit de faire des ganaches aux fruits. Un TURINOIS car pr Noel je voudrais m avancer un peu. J’ai un très bon four à chaleur tournante. Merci pour vos recettes … La pâte à cannelés est au frigo ! : bonjour, madame. Préparation : Fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly. lol J’adore faire des bavarois et aussi fourrer les génoises ou biscuit de savoie avec des mousses de fruits. Et merci pour vos compliments, bien sûr ça prend du temps et j’essaie de répondre à tous, c’est pourquoi cet été et pendant les tournages le blog vit au ralenti, j’ai aussi une vraie vie bonne chance , bonjour, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Faites refroidir le bol dans un bain-marie d’eau froide et quelques glaçons. Complètement raté ! Petit plus, la mousse au chocolat est celle tirée de mon livre de chevet, que dis-je de ma Bible de la pâtisserie « Pâtisserie, l’ultime référence » de Christophe Felder. > 4 jaunes d’oeufs (soit environ 68g) La texture était parfaite pour le montage et à la dégustation. Rassemblez les 2 préparations et ajoutez 90g de farine. Merci Mercotte ! Effectivement une excellente, et originale recette que je ne manquerai pas de refaire bonsoir,j’aurais aimer avoir une adresse ou je peux commander les produits suivants sur internet : bloc de chocolat orange valrhona;couverture lactée jivara et praliné fruité valrhona pour realiser une buche chocolat orange dont vous donnez la recette merci. M, A ma connaissance Pierre Hermé ne fait pas de Trianon , Bonjour, Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Lorsque la mixture de framboise est refroidie, y ajouter la crème fouettée. Et pour l’insert mandarine, il faut le jus ou plutôt une purée de Mandarine ? Mercotte, Bonjour, d'une Nouvelle Année > 72 g de crème liquide > 82 g de chocolat de couverture ivoire Une purée de Mandarine, j’ai cherché avec Google comment procéder, en vain. Je viens de découvrir le site en cherchant une recette rapide et simple de tarte au citron…. le principe: un petit moule de 6cm de diamètre x environ 8cm de hauteur. > 3 oeufs entiers (soit environ 177g) – Dans quoi faire chauffer ma gélatine pour l’incorporer dans la chantilly ? C’est vraiment la vrai Mercotte qui me répond la ?? – Pour la bûche roulée, j’ai remplacé le yuzu par du simple citron jaune. > 1 gousse de vanille (soit environ 3g) > 80 g de sucre semoule Lissez bien le mélange puis procédez au montage de l’entremets. merci beaucoup pour vos recettes. Bonjour Mercotte, J’ai toujours acheté du beurre bas prix. > 93 g de praline amande noisette Maxime :3 mois c’est raisonnable pour tout. Chère Madame, je vous écris de Rome, j’aime beaucoup la patisserie et je vous remercie pour vos merveilleuses recettes et photos mais surtout pour la clarté avec laquelle vous explique l’exécution des gateaux … une véritable école en ligne! 05/05/2017 12:29 . Par ailleurs, concernant les pates a tarte ( sucrée, sablée, brisée, etc..) quelle est la durée de conservation au congél’ ? Un grand merci Pibolo c’est vraiment très gentil ce commentaire, la gourmandise c’est du partage et de la transmission j’essaie de le faire le mieux possible dans la mesure de mes moyens ! chaque région, chaque pâtissier a ses spécialités, je ne connais malheureusement pas le gâteau dont vous parlez il faut demander aux clients de cette pâtisserie ou au successeur du pâtissier je ne vois rien d’autre, désolée, J’attend avec impatience la recette antique chaque semaine Gâteau miroir de Mercotte - bavarois myrtilles framboises, la recette d'Ôdélices : retrouvez les ingrédients, la préparation, des recettes similaires et des photos qui donnent envie !

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